Mousse com chantilly

Colocar o chocolate a derreter até 50/55ºC, aproximadamente. Emulsionar, ou seja, misturar com um pouco de natas batidas para obter texturas iguais entre o chocolate e as natas batidas. Juntar o resto das natas batidas. Quando o preparado estiver a 40/45ºC, mais ou menos, misturar rapidamente com uma espátula e colocar de imediato nas formas desejadas. Nota: Este tipo de mousse poderá ser utilizada para rechear bolos. É mais resistente do que as outras e mantém-se a uma temperatura mais alta. Receita do Cacau Clube de Portugal, com Chef Vincent Farges e Chef Fabian Nguyen