Mil folhas de figo e noz
Ingredientes
| Massa folhada | 200 g |
| Figos frescos | 100 g |
| Açúcar | 50 g |
| Água | 25 ml |
| Raspa de 1 limão | - |
| Vagem de Baunilha | 1 unidade |
| Açúcar | 20 g |
| Maizena | 10 g |
| Gemas | 1 unidade |
| Leite | 100 ml |
| Natas | 100 ml |
Para a torta de batata-doce (100 g)
| Batata doce | 100 g |
| Açúcar | 75 g |
| Gemas | 1 unidade |
| Claras | 1 unidade |
| Farinha | 30 g |
| Fermento em Pó | 5 g |
Para a areia de laranja (50 g)
| Manteiga | 10 g |
| Açucar Mascavado | 10 g |
| Raspa e aroma de 1 laranja | - |
| Farinha trigo | 10 g |
| Farinha de Amêndoa | 10 g |
| Coulis de frutos vermelhos | 50 g |
| Nozes torradas | 50 g |
Para decorar
| Amores-perfeitos | usar a gosto |
| Crocante de chocolate | usar a gosto |
| Framboesa fresca | usar a gosto |
| Mel | usar a gosto |
| Mirtilos frescos | usar a gosto |
| Açúcar em pó | usar a gosto |
Preparação
Abrir a massa folhada e esticá-la muito fina, picar e levar ao forno. Depois de cozer e estar como pretendido, deixar arrefecer e cortar em retângulos de 2,5 cm por 9 cm, reservar.
Colocar ao lume os figos, o açúcar, a água, a raspa de limão e deixar cozer até atingir o ponto estrada. Retirar e deixar arrefecer.
Colocar ao lume o leite e a vagem de baunilha. À parte, colocar numa cuba o açúcar, a Maizena e as gemas ligar bem. Depois de o leite começar a ferver juntar a este aparelho mexendo bem e levar de novo ao lume mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume, colocar num tabuleiro, cobrir com película e deixar arrefecer.
Bater as natas com o açúcar até ficar cremoso.
O doce de figo, o creme pasteleiro as natas batidas, são ligados na mesma proporção, obtendo um creme de figo.
Cozer a batata-doce, retirar a pele e peneirar a batata até ficar em puré. Bater as gemas com o açúcar até ficar cremoso, colocar o puré de batata a farinha e o fermento, bater mais um pouco, à parte bater as claras em castelo e envolver no aparelho anterior. Tender em tabuleiros e levar ao forno a cozer, retirar e enrolar em forma de torta.
Numa cuba, ligar a manteiga com o açúcar mascavado, raspa de laranja e adicionando depois a farinha de trigo e a farinha de amêndoa, retirar, esfarelar em cima de um tabuleiro e levar ao forno. Depois de cozido, triturar para reduzir a pó.
Levar ao lume os frutos vermelhos com açúcar até reduzir. Retirar do lume, triturar com a varinha e passar por um passador de rede.
Receita da autoria do chefe Miguel Teixeira