Lombo de porco com morcela e maçã
Ingredientes
| Lombinho de porco | 350 g |
| Sal marinho e pimenta preta, moída no momento | usar q.b. |
| Azeite | 4 colheres de sopa |
| Folhas de salva fresca | 3 |
| Maçãs pequenas Granny Smith, descascadas, sem centro e cortadas em quartos | 2 |
| Morcela, cortada em 4 rodelas grossas | 200 g |
| Vinho branco meio seco | 125 ml |
Preparação
Aqueça previamente o forno a 200 °C. Seque e tempere generosamente o lombo de porco.
Aqueça o azeite numa frigideira de fundo espesso e frite a salva durante um minuto. Retire a salva da frigideira e reserve. Frite o lombo uniformemente na frigideira até ficar tostada. Transfira-o para uma assadeira e leve ao forno durante dez minutos. Reserve a frigideira enquanto assa a carne.
Retire o lombo de porco do forno e deixe repousar durante dez minutos, tapado com folha de alumínio para manter o calor. Fatie a carne e disponha numa travessa.
Entretanto, leve a frigideira de novo ao lume e frite as maçãs e a morcela, para assim as maçãs caramelizarem e a morcela fritar. Ponha-as na travessa com a carne e as folhas de salva. Deite o vinho na frigideira e raspe os sedimentos envolvendo-os no molho. Assim que a redução ficar xaroposa, deite por cima das carnes e das maçãs e sirva imediatamente.