Lavagante escaldante

Leve ao lume um tacho que seja largo com água temperada com sal. Assim que a água começar a ferver, pegue o lavagante pela carcaça e ponha-o no tacho. Deixe cozer cerca de 15 minutos. Retire-o da água e parta-o ao meio no sentido do comprimento. Derreta 20 gr de margarina numa frigideira grande, leve a alourar em lume médio as cebolas picadinhas, as ervas aromáticas e as cenouras cortadas aos cubos muito miúdo. Mexa lentamente. Coloque cuidadosamente as metades do lavagante na frigideira e regue com o champanhe. Derreta o resto da margarina no molho e verta sobre o lavagante. Tempere com a pimenta-de-caiena. Deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 30 minutos.