Grelhada de verduras com vinagreta de tomate
Ingredientes
| Beterrabas médias limpas | 5 unidade |
| Tomates grandes | 4 unidade |
| Óleo em spray | adicionar q.b. |
| Beringelas médias | 2 unidade |
| Sal | 1 colher de chá |
| Cogumelos portobello médios | 6 unidade |
| Azeite Extra Virgem | 60 ml |
| Vinagre | 2 colheres de sobremesa |
| Queijo Feta, desfeito | 300 g |
| Manjericão | 1/2 chávena |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 220-230º C.
Envolva cada beterraba individualmente em papel de alumínio. Coloque-as num tabuleiro de forno e asse-as durante aproximadamente 50 minutos ou até que estejam tenras. Depois de as assar, retire-as do forno e deixe-as arrefecer durante cinco minutos. Utilizando luvas, pele-as enquanto ainda estão quentes.
Corte as beterrabas em rodelas de um centímetro e reserve-as.
Entretanto, coloque as metades do tomate na bandeja untada do forno e pulverize-as com óleo. Asse-as a temperatura elevada durante cerca de 40 minutos ou até que tostem ligeiramente.
Corte as beringelas em rodelas de um centímetro e coloque-as no coador. Ponha uma colher de sal e deixe-as em repouso durante 30 minutos. Lave as beringelas com água fria e seque-as com papel absorvente.
Cozinhe as beringelas e os cogumelos, por fases, no tabuleiro de grill untado (ou na placa) até que alourem de ambos os lados. Passe pela batedeira o tomate com o azeite, o vinagre e a outra colher de sal até formar um puré. Coe a vinagreta de tomate num passador e separe a polpa.
Reparta a vinagreta de tomate pelos pratos. Sirva por cima um cogumelo e sobre ele a beringela, a beterraba, o queijo e as folhas de manjericão.