Folhado de pato com chutney de maçã reineta e cardamomo
Ingredientes
| Pato | 1, de 1,5kg |
| Cebola branca | 1 |
| Folha de louro | 2 |
| Azeite | 50 ml |
| Cebola roxa | 2 |
| Tomate pelado | 1 lata (até 4 unidades) |
| Vinho do Porto tinto | 300 ml |
| Açúcar | 100 g |
| Maçã reineta | 4 |
| Cardamomo | 4 pedaços |
| Vinagre de cidra | 50 ml |
| Massa folhada | 1 placa |
| Rúcula baby | 200 g |
| Ovo | 1 |
| Sal grosso | usar q.b. |
Preparação
Cozer o pato com sal, louro e cebola branca. Quando estiver cozido desfiar e reservar a carne.
Para o molho:
Picar a cebola roxa bem fina e refogar em lume brando até ficar dourada. Acrescentar o tomate pelado cortado em cubos pequenos e deixar começar a ferver. Adicione o vinho do Porto tinto e sal q.b.. Cozinhar em lume brando até ficar espesso. Reservar até esfriar.
Para o chutney:
Numa frigideira em lume brando colocar o açúcar e deixar caramelizar. Acrescente as maçãs cortada em cubos pequenos, o cardamomo e o vinagre e envolva. De seguida, mexer e colocar uma tampa por cinco minutos e ir mexendo até o caramelo derreter. Deixar esfriar.
Processo:
Numa bancada de mármore polvilhe com farinha e estique a massa folhada.
Corte ao meio e reserve metade.
Na meia placa espalhe a rúcula (deixando uma borda de 1cm ao redor), o pato desfiado e o molho de Porto tinto.
Colocar a outra metade e com um garfo fechar a toda a volta.
Pincelar com ovo e colocar no forno pré-aquecido a 200 °C até ficar dourado.
Servir com rúcula temperada a gosto e o Chutney de maçã e cardamomo.
Esta receita é da autoria do chef Hugo Cortez do Cícero Bistrot.
