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Folar de Olhão

Os algarvios conhecem bem esta maravilha associada à Páscoa

Ingredientes

Farinha tipo 65 sem fermento 500 g
Fermento fresco de padeiro 25 g
Banha 60 g
Margarina 50 g
Licor de laranja 50 ml
Sumo de 1 laranja -
Sal 1 colher de chá
Água 75 ml

Para barrar

Margarina amolecida 50 g
Açúcar Amarelo 125 g
Canela moída 1/2 colher de sopa

Preparação

Num tachinho, coloque a água, a banha, a margarina e o sal. Leve ao lume até derreter as gorduras, mas sem deixar aquecer demasiado.

Num recipiente coloque a farinha. Abra uma cavidade no centro e adicione o sumo da laranja, o licor, o fermento de padeiro e a mistura das gorduras, ainda mornas.
Amasse, de dentro para fora, até incorporar todos os ingredientes.
Passe a massa para uma bancada ligeiramente polvilhada com farinha e trabalhe-a com as mãos durante cerca de 5 minutos, até esta se descolar das mãos e bancada.
Forme uma bola com a massa e coloque-a novamente no recipiente. Tape com um pano e deixe levedar num local morno, até duplicar o seu volume.
Amasse novamente, forme uma bola e corte dez fatias com aproximadamente o mesmo tamanho.
Com cada fatia de massa, forme uma bola e estenda-a até obter círculos com cerca de 18 cm de diâmetro.
Corte um círculo de papel vegetal e forre uma forma de fundo amovível com 18 cm. Unte com manteiga o fundo e paredes.

Folar de Olhão

Coloque dentro da forma um disco de massa. Pincele com um pouco da margarina amolecida e polvilhe com a mistura de açúcar amarelo e canela.
Repita o processo até não restarem mais discos de massa.
Leve novamente a levedar até dobrar o volume (Verá que chega até ao bordo).
Cozinhe em forno pré-aquecido nos 175 ºC durante cerca de 50 minutos. Se a meio da cozedura o folar começar a caramelizar demasiado no topo, tape com uma folha de papel alumínio.
Desenforme com cuidado para não se queimar e deixe arrefecer em cima de uma grelha.
Receita do parceiro

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