Feijoada de cogumelos à pai Monteiro
"Acho que o nome diz tudo, não diz? Foi das primeiras receitas que o meu pai fez quando me tornei vegetariana e continua a ser a minha favorita sempre que vou a casa dos meus pais", diz-nos Ana Isabel Monteiro, autora do livro “Vegetariano nas Quatro Estações”.
Ingredientes
| Cebola | 1 |
| Azeite | 3 colheres de sopa |
| Louro | 2 folhas |
| Pimento vermelho | 1/2 |
| Tomates maduros grandes | 2 |
| Cenouras | 2 |
| Mistura de feijão-vermelho e manteiga | 250 g |
| Cogumelos shiitake | 250 g |
| Nabiças | 150 g |
| Couve-penca | 150 g |
| Cominhos | 2 colheres de chá |
| Pimenta-de-caiena | ¼ colher de chá |
| Sal | usar q.b. |
Para acompanhar
| Arroz cozido | 100 g por pessoa |
Preparação
Corte a cebola em meias-luas finas e refogue com o azeite até ficar acastanhada, juntamente com o louro.
Adicione o pimento vermelho e o tomate em cubos, a cenoura em rodelas e parte do feijão (para ir libertando a sua goma).
Tempere com sal e deixe cozinhar até o tomate perder a acidez e a cenoura ficar ligeiramente mais mole.
Junte agora os cogumelos shiitake laminados e envolva bem.
Tempere e deixe cozinhar.
Adicione o restante feijão, as nabiças inteiras e as folhas de penca cortadas em três (queremos pedaços grandes). Acrescente água, se necessário, e deixe cozinhar por mais dez minutos, até
a couve amolecer.
Sirva com arroz branco.
Esta receita é parte integrante do livro “Vegetariano nas Quatro Estações” (edição Manuscrito)
Receita do parceiro
J.M.A