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Espetadas de carne com molho béarnaise

Espetadas de carne de vaca grelhadas num clássico molho béarnaise agradariam uma multidão

Ingredientes

Chalota, finamente picada 1 unidade
Pezinhos de estragão fresco 2 unidade
Vinho Branco Seco 4 colheres de sopa
Vinagre de Vinho Branco 2 colheres de sopa
Água 3 + 1/2 colheres de sopa
Manteiga Sem Sal 175 g
Gemas de ovos de galinha do campo 3 unidade
Lombo de vaca, cortado em cubos de 2 cm 225 g
Espetos de madeira, demolhados em água durante uma hora 4 unidade
Azeite 1 colher de sopa
Sal marinho e pimenta preta, moída no momento adicionar q.b.

Preparação

Para fazer o molho béarnaise, misture a chalota, o estragão, o vinho, o vinagre de vinho branco e a água numa caçarola. Ferva até reduzir a dois terços. Passe este molho por um coador, reservando todo o suco e eliminando o estragão e a chalota. Deixe arrefecer ligeiramente.

Depois, derreta a manteiga numa caçarola em lume brando, aumente o lume e deixe a manteiga fervilhar durante 30 segundos, depois deite o líquido clarificado num jarro-medidor e deite fora o resíduo leitoso no fundo da caçarola. Com um batedor de varas, bata as gemas de ovos e a redução de vinho, lentamente, sem deixar de bater, introduza a manteiga em fio, até obter um molho espesso. Tape e reserve até a carne estar cozida.

Entretanto, aqueça uma frigideira estriada até quase fumegar. Espete os pedaços de carne nos espetos de madeira, borrife com azeite e salpique com sal e pimenta. Disponha as espetadas na frigideira e grelhe durante um minuto de cada lado.

Sirva as espetadas num prato grande, acompanhadas por uma tigela de molho Béarnaise.

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