Esparregado de cascas de favas

Lave muito bem as vagens.

Corte em juliana as vagens vazias das favas e as vagens com as favas.

Coza-as em água com sal e dois dentes de alho.

Quando estiverem macias, escorra toda a água com a ajuda de um passador e reserve as vagens.

Num frigideira, saltei no azeite os outros dois dentes de alho picados durante dois minutos, junte os coentros e a hortelã picados e salteie mais dois minutos. Junte as vagens cozidas. Deixe cozinhar alguns minutos e junte a farinha de aveia e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída.

Retire do lume e coloque o preparado numa picadora ou no processador (em alternativa pode usar a varinha mágica) e processe tudo até obter uma consistência de puré. Prove e rectifique os temperos.

Sirva de imediato ou se preferir deixe arrefecer e congele.

Esta receita é parte integrante do livro "Saudável e Sem Desperdício" da terapeuta de medicina chinesa e de naturopatia Sara Oliveira.

Esta receita insere-se num plano de cozinha tendente ao Desperdício Zero. Este, embora seja uma meta: reduzir os resíduos e desperdícios ao mínimo, também é um caminho. Neste, há objetivos: não descartar partes dos alimentos que são ricas nutricionalmente, preferir alimentos a granel, reaproveitar. Sempre que não for possível usar cascas e talos, reaproveite-os em caldos de vegetais. Procure formas criativas para reaproveitar embalagens de cartão e vidro. Reduza a utilização dos aparelhos de cozinha ao indispensável. Bom proveito.