Desconstrução de Bacalhau Espiritual
Ingredientes
| Bacalhau fresco | 600 g |
| Leite | 1 l |
| Batata | 350 g |
| Cenoura | 100 g |
| Camarão 80/100 | 400 g |
| Folha de Louro | 1 unidade |
| Cebola | 150 g |
| Berbigão | 200 g |
| Caldo de marisco | 3 dl |
| Manteiga | adicionar q.b. |
| Farinha | adicionar q.b. |
| Azeite | adicionar q.b. |
| Sal | adicionar q.b. |
| Pimenta | adicionar q.b. |
Preparação
Colocar o bacalhau em leite e temperar com sal e pimenta a gosto.
Descascar o camarão e fazer um caldo com as cabeças. Reservar algumas das cabeças para fritar e usar na decoração do prato.
Fazer um aveludado de marisco com o caldo anterior. Num tacho, colocar um pouco de manteiga. Adicione farinha, mexendo sempre o caldo até obter um creme. Temperar com sal e pimenta.
Levar o bacalhau ao forno a 150ºC durante cinco minutos.
Cortar a cebola em meias luas e ralar a cenoura. Colocar num tacho um pouco de azeite e a folha de louro. Refogar a cebola junto com a cenoura.
Juntar o camarão descascado e deixar cozinhar. Temperar com sal e pimenta. Descascar as batatas, cortar em cubos pequenos e fritar em óleo. Juntar a batata frita ao refogado anterior e juntar um pouco de aveludado para envolver tudo.
Retificar de sal e pimenta. Abrir o berbigão com um pouco de azeite num tacho bem quente. Temperar e empratar.
Esta receita é da autoria do chefe Miguel Teixeira.