Creme de beterraba

Descasca-se as beterrabas e a cebola, cortando-as aos cubinhos. Reserva- se algumas rodelas de beterraba. Numa caçarola, aquece-s e a manteiga e junta-se a cebola picada, assim como o louro, as rodelas e o s cubinhos de beterraba. Refoga-se ligeiramente. Rega-se com o caldo de leg umes, e deixa-se levantar fervura. Fica, então, a cozinhar cerca de 20 minutos em lume baixo. No final da cozedura retira-se a folh a de louro e as rodelas de beterraba. Reduz-se a sopa a um creme, envolvend o com o creme fraíche. Apura-se com sal, pimenta, cominhos e o vinag re. Na altura de servir, junta-se as rodelas de beterraba.