Creme de amêndoa e fios de ovos

Passe as gemas por um passador de rede fininha e reserve.

De seguida, coloque num tacho o açúcar e a água, envolva muito bem. Leve ao lume até atingir o ponto de pérola (serão cerca de quatro minutos depois da calda levantar fervura). Não mexa a calda enquanto ferve. Retire do lume e deixe arrefecer por cerca de dez minutos. Adicione as gemas, pouco a pouco, mexendo sempre. Adicione a amêndoa em pó e misture bem.

Leve novamente a mistura ao lume baixo, mexendo sempre e sem deixar levantar fervura. Quando engrossar, desligue e leve ao frio até arrefecer.

Depois, coloque o creme de amêndoa em tigelas próprias para ir ao forno e faça uma bordadura com os fios de ovos.

Polvilhe com um pouco de amêndoa em pó e leve ao forno, previamente aquecido a 200 ºC, cerca de dez minutos.

Retire e deixe arrefecer completamente antes de servir.