Num tacho largo colocar duas colheres de sopa de azeite e a vaqueiro especial porco. Quando estiver quente, manter o lume médio/alto e colocar quatro costeletas, deixando cozinhar dois minutos de cada lado.
Repetir a operação com as restantes quatro costeletas. Retirar as costeletas e reservar.
Acrescentar as duas restantes colheres de sopa de azeite e acrescentar os alhos picados. Quando alourarem, juntar os picles picados e deixar cozinhar por breves minutos.
Baixar o lume para médio/baixo e colocar todas as costeletas por cima dos picles, e salpicar com os coentros meio picados, tapando de seguida o tacho. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos, virando e envolvendo a carne a meio deste tempo.