Cozer os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa
Cozer os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa. Deixar arrefecer e tirá-los da casca. Estufar os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram, retire-os depois das conchas e tire-lhes os bigodes. Reserve o caldo. Cozinhar entretanto o líquido de estufar os mexilhões em lume forte com açafrão e as natas para culinária, e deixar arrefecer. Colocar uma forma redonda no centro dos pratos e regar com molho de açafrão. Cortar o aipo, o funcho, a chalota e o pimento em pedaços pequenos. Misturar o aipo, o funcho, o pimento e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras e salpicar por cima do molho. Colocar os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre o molho de açafrão e guarnecer com algumas folhas de cerefólio. Servir bem frio.
