Lavam-se os choquinhos (muito pequenos) e, com cuidado, retira-se apenas o “saco” que contém a parte dura, o osso do choco. Tempera-se com pouco sal. Retira-se a pele ao chouriço e, com uma faca, pica-se finamente. Num tacho largo, leva-se ao lume o azeite, junta-se o chouriço picado e os dentes de alho, igualmente picados. Quando começarem a querer alourar, adicionam-se os choquinhos. Tapa-se e, com cuidado, vai-se mexendo de quando em vez. Quando os chocos estiverem meio tenros, rectifica-se de sal e tempera-se com picante. Servem-se os chocos com batatas cozidas e decora-se com gomos de tomate.
