Cheesecake de limão e mirtilo

Forrar a base de uma forma com fundo amovível (19cm) com papel vegetal. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma e forrar também com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 160º. Colocar um recipiente com água na base do forno (para criar vapor e evitar que o cheesecake fenda durante a cozedura).

{Base}

Triturar as bolachas. Juntar manteiga amolecida e misturar bem até ficar areada. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. (Thermomix – Bimby: Pulverizar as bolachas uns segundos na vel. 9. Juntar manteiga derretida e misturar 15 seg /vel. 6). Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.

{Coulis de mirtilo}

No liquidificador ou robot de cozinha, triturar os mirtilos até obter um puré liso e levar ao lume cerca de 5 minutos. (Thermomix-Bimby: Colocar os mirtilos no copo, pulverizar uns segundos na vel 5-7-9 e programar 5min/´100º/vel.2). Reservar.

{Creme}

Entretanto, colocar numa taça o queijo creme e o quark, juntar o açúcar, o puré de mirtilos, a baunilha, o sumo e raspas de limão, o sal e misturar com a batedeira até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um. Por fim juntar a Maizena peneirada e bater até obter um creme homogéneo. (Thermomix-Bimby: Colocar no todos os ingredientes e misturar na vel. 3 até ficar homogéneo).

{Cobertura}

Misturar numa taça o crème fraiche com o açúcar e a baunilha e reservar.