Ceviche de bacalhau com puré de grão e cebola marinada
Ingredientes
| Lombo de bacalhau fresco | 1 unidade |
| Laranja | 1 unidade |
| Lima | 1 unidade |
| Chilis vermelhos | 2 unidade |
| Pimento Vermelho | 1 unidade |
| Azeitona preta descaroçada | 30 g |
| Cebola Roxa | 1 unidade |
| Vinagre de frutos vermelhos | Um fio |
| Açúcar Amarelo | 20 g |
| Cominhos | juntar a gosto |
| Grão-de-bico | 50 g |
| Bacon | 20 g |
| Azeite Extra Virgem | um fio |
| Coentros | juntar a gosto |
| Ovos de codorniz | 2 unidade |
| Flor de Sal | adicionar q.b. |
| Pimenta Preta | adicionar q.b. |
| Ervilhas de wasabi (decorar) | usar a gosto |
| Filamentos de tougarashi (decorar) | usar a gosto |
Preparação
Picar a azeitona bem fininha e saltear numa frigideira em lume brando até desidratar.
Retirar a pele ao bacalhau e cortar em cubos, marinar com o sumo e raspa da lima, sumo e raspa da laranja, chili picado, pimento picado, sal e pimenta.
Secar a pele do bacalhau.
Cortar a cebola em ½ lua muito fina, regar com o vinagre de frutos vermelhos, com o açúcar amarelo e misturar bem, temperar com sal, pimenta e cominhos.
Deixar a marinar no frigorífico pelo menos quatro horas. Cozer o grão-de-bico com as especiarias, triturar tudo, juntar uma noz de manteiga.
Cortar o bacon em tiras finas e desidratar numa frigideira até estar bem crocante. Juntar o bacon com puré de grão e triturar novamente. Bringir os coentros e triturar com o azeite.
Escalfar o ovo de codorniz em água temperada com sal e vinagre.
Esta receita e foto são da autoria do chefe Miguel Teixeira.