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Caril de legumes e caju

Em poucos minutos prepara um saboroso caril generoso no uso de vegetais. A receita é de Joana Roque, autora do livro "Cozinha organizada, jantar na mesa".

Ingredientes

Couve-flor 1/2
Couve romanesca pequena (ou brócolos) 1
Cebola 1
Dentes de alho 2
Gengibre fresco 1 pedacinho
Óleo de coco 2 colheres de sopa
Pó de caril 1 colher de sopa
Tomate pequeno 1
Pimento vermelho 1
Leite de coco 1 lata (400 ml)
Piripíri usar a gosto
Sal e pimenta usar q.b.
Caju previamente tostado no forno ou numa frigideira 100 g
Ovos 2

Preparação

Separe a couve-flor e a couve romanesca em raminhos e corte o pimento em cubos não muito pequenos.

Reserve.

Pique a cebola juntamente com o alho e o gengibre e leve ao lume num tacho juntamente com o óleo de coco. Acrescente o pó de caril e o tomate picado ou triturado e deixe cozinhar em lume brando durante uns minutos até a cebola estar cozinhada.

Junte depois os vegetais e envolva-os bem na mistura de caril.

Acrescente o leite de coco, o piripíri a gosto e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e tape o tacho, deixando cozinhar em lume brando até os legumes estarem macios.

Retire do lume e junte os cajus tostados e os ovos cozidos cortados às rodelas, mesmo antes de servir.

Esta receita é parte integrante do livro "Cozinha organizada, jantar na mesa" (edição Manuscrito)

Receita do parceiro
J.M.A

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