Caril de Gambas

Picar a cebola e levar ao lume a refogar, em lume moderado, de forma a evitar a fritura da cebola. Apenas se pretende que a cebola largue o suco e fique transparente. Juntar metade dos coentros também picados e o caril, e mexer bem. Juntar o cubo e as gambas previamente descascadas ( as gambas descascam-se bem em cru, não há dificuldades de maior nesta tarefa, caso tenha paciência pode deixar a cabeça de modo a tornar o prato mais decorativo). Juntar um pouco de água morna e deixar reduzir em lume esperto, sem no entanto deixar cozer em demasia. Por fim junte o leite de côco, as natas e o ananás cortado em cubos, mexa bem, deixe engrossar um pouco e por último deite os restantes coentros. Sirva de imediato com arroz branco.