Caril de coco e quiabos
Ingredientes
| Quiabos em cubos | 2 chávenas |
| Azeite | usar q.b. |
| Cebola em cubos | 1 |
| Tomate em cubos | 1 |
| Açafrão em pó | 2 colheres de chá |
| Cominhos em pó | 2 colheres de chá |
| Paprica em pó | 1 colher de chá |
| Sal | usar a gosto |
| Manga em cubos | 1/2 |
| Manteiga de amendoim | 1 colher de sopa |
| Leite de coco | 1 lata |
| Sumo de ½ lima | - |
| Coentros | usar a gosto |
| Arroz para acompanhar | usar a gosto |
Preparação
Comece por refogar os quiabos em azeite, até que comecem a ficar menos pegajosos. Reserve.
Refogue a cebola em azeite, até que fique macia e translúcida.
Acrescente o açafrão, os cominhos e a paprica e deixe torrar bem.
Junte o tomate e cozinhe até que fique amolecido.
Adicione a manga e cozinhe por um a dois minutos.
De seguida, junte a manteiga de amendoim e mexa bem até que se desfaça na mistura.
Junte o leite de coco e deixe que ferva, mexendo de vez em quando e triture tudo.
Acrescente os quiabos e deixe levantar fervura.
Retifique os temperos, juntando sal de necessário.
Desligue o lume, esprema o sumo de meio limão e mexa bem.
Polvilhe com coentros e sirva com arroz basmati.
Para mais uma deliciosa receita encontra aqui Bacalhau à Brás
Receita da autoria de Alida Remtula do blogue “Alida's Food"