Caril de camarão, gengibre, caju e rebentos de coentros
Cultor de uma cozinha com rigor e onde confluem diferentes culturas, o chef Vítor Sobral faz desta receita expressão desse seu estar. Uma sugestão que nos leva a latitudes exóticas.
Ingredientes
| Camarão 21/30 | 50 unidades |
| Sal marinho tradicional | usar q.b. |
| Pimenta de moinho | usar q.b. |
| Azeite virgem extra | 4 colheres de sopa |
Molho
| Azeite virgem extra | 0,5 dl |
| Alho-francês | 100 g |
| Alho picado | 50 g |
| Manga | 300 g |
| Tomate pelado | 500 g |
| Vinho branco | 0,5 dl |
| Caldo de galinha | 1 l |
| Gengibre picado | 50 g |
| Caril | usar q.b. |
| Leite de coco | 1 dl |
| Sumo de limão | 1 dl |
| Sal marinho tradicional | usar q.b. |
Guarnecer
| Manga verde em cubos | 150 g |
| Malagueta verde picada | usar q.b. |
| Rebentos de coentros | usar q.b. |
Preparação
Confeção: salteie o camarão, com a cabeça e a cauda, temperado em azeite e reserve.
Molho: faça um fundo com o alho e o alho-francês em azeite. Adicione a manga, o tomate e regue com vinho branco e o sumo de limão. Junte o caldo de galinha e deixe ferver. Quando estiver cozinhado, junte o gengibre e o caril misturado em leite de coco.
Deixe apurar e retifique os temperos.
Guarneça o molho com o camarão e manga verde, coloque num prato fundo de sopa e perfume com malagueta verde e rebentos de coentros.
Acompanhe com arroz basmati e caju e salsa em rama.
Receita da autoria do chef Vítor Sobral.
Receita do parceiro
J.M.A