Caldo de coentros com raviolis de bacalhau

Tempo de preparação: 50 minutos + 20 para repousar a massa

Faz-se um refogado com o azeite, os dentes de alhos laminados e os coentros picados grosseiramente.

Adiciona-se água e deixa-se ferver.

Adiciona-se o Bacalhau da Noruega, previamente demolhado, e deixa-se cozer.

Retira-se o bacalhau e desfia-se.

Recheio dos raviolis

À parte, numa caçarola, faz-se o recheio dos raviolis derretendo a manteiga à qual se adiciona a farinha.

Mexe-se até obter uma pasta e, depois, aos poucos, a água da cozedura do bacalhau, sem parar de mexer.

Tempera-se com sal e pimenta-preta e adiciona-se o bacalhau cozido desfiado.

Massa

Peneira-se a farinha para um recipiente. Forma-se um “vulcão” no centro e adicione os ovos, ligeiramente batidos.

Integra-se a farinha nos ovos, com a ajuda de uma mão. Mistura-se bem, até obter uma massa homogénea.

Forma-se uma bola, embrulha-se com película aderente e deixa-se repousar, à temperatura ambiente, cerca de 20 minutos.

Divide-se a massa em quatro porções e estende-se, até ficar bem fina.

Montagem

Com a ajuda de uma colher, dispõem-se pequenas porções do recheio, separadas entre si.

Pincela-se ao redor do recheio com um pouco de água e sobrepõe-se outra lâmina de massa.

Faz-se alguma pressão ao redor e corta-se no formato desejado, seja redondo ou quadrado. Repete-se o processo para a restante massa e recheio.

Cozem-se os raviolis em água fervente abundante, temperada de sal, durante uns dois minutos.

Retiram-se e servem-se com o caldo restante.

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