Caldeirada de peixe
Partem-se os peixes e dispõem-se as postas num alguidar. Tempera-se com um pouco de sal e deixa-se marinar durante 1h30/2h00
Ingredientes
| Peixes diversos segundo a disponibilidade (tamboril, congro, pata roxa, raia, lulas...) | q.b. |
| Batata | q.b. |
| Amêijoas com casca | q.b. |
| Cebola | q.b. |
| Tomate maduro | q.b. |
| Pimento vermelho | q.b. |
| Azeite | q.b. |
| Vinho branco maduro | q.b. |
| Salsa | q.b. |
| Sal | q.b. |
Preparação
Partem-se os peixes e dispõem-se as postas num alguidar. Tempera-se com um pouco de sal e deixa-se marinar durante 1h30/2h00. No fundo do tacho colocam-se algumas amêijoas, para evitar que o cozinhado pegue, e dispõe-se a primeira camada da caldeirada começando por uma boa quantidade de cebola às rodelas, tomate também às rodelas, pimento às tiras, salsa e sal. Por cima colocam-se as batatas e finalmente os peixes. Continua-se sempre por esta ordem acabando-se com um camada de peixe e de cebola, tomate, pimento e salsa. Rega-se com um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Coze em lume brando durante cerca de 15 minutos a partir do momento da fervura.
Dicas
Sugestão do Enólogo
Acompanhe com Quinta dos Carvalhais Encruzado 2009, um vinho intenso e apetecível, ideal para beber sozinho ou a acompanhar pratos de peixe e mariscos mais elaborados, saladas, carnes brancas, caça e criação, e alguns queijos. Deve servir-se entre 10º C-13º C, em copos largos de vinho branco.
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Receita do parceiro