Bruscheta de Sardinha em Escabeche
Ingredientes
| Pão de mafra | 4 fatia |
| Sardinhas em conserva | 4 |
| Cebola laminada | 1 |
| Alho laminado | 2 dente |
| Pimento vermelho em juliana | 1 |
| Malaguetas verdes frescas em juliana | 2 |
| Hortelã | 2 folha |
| Alecrim | 1 ramo |
| Louro | 1 folha |
| Molho de tomate | 40 ml |
| Vinho branco ou cerveja | 50 ml |
| Vinagre de vinho branco | 10 ml |
| Sal, pimenta preta de moinho e colorau | q.b. |
| Azeite de coentros | |
| Coentros | q.b. |
| Azeite | q.b. |
Preparação
Colocar um fio de azeite em cada fatia de pão e levar ao forno a 160ºC.
Com a ajuda de uma faca, retirar o excesso de escamas das sardinhas e separar os lombinhos com muito cuidado, de maneira a ficar sem espinhas.
Laminar a cebola e o alho, cortar o pimento e as malaguetas em juliana.
Para o escabeche, aquecer a frigideira e refogar em primeiro lugar os pimentos, de seguida a cebola, o alho e as malaguetas. Temperar com sal, pimenta preta e o colorau.
Depois de tudo muito bem salteado, adicionar o molho de tomate, mexer bem e refrescar com o vinho ou cerveja. Adicionar o vinagre. Deixar ferver um pouco para evaporar o álcool e apurar sabores.
Retirar do lume e adicionar a hortelã e o alecrim. Retificar temperos.
Retirar o pão do forno, depois de ligeiramente torrado e colocar no prato.
Colocar um pouco do escabeche por cima e no topo dois lombinhos de sardinha, finalizar com uma ou duas colheres de molho.
Para azeite de coentros: bringir os coentros em água a ferver. Escorrer e retirar o excesso de água com a ajuda de papel absorvente. Misturar com um fio de azeite e triturar.
