Brioche de limão
Ingredientes
| Leite morno | 250 ml |
| Margarina amolecida | 80 g |
| Açúcar | 50 g |
| Raspa fina da casca de um limão | q.b. |
| Fermento biológico (fermento de padeiro) fresco | 15 g (ou uma colher de chá do seco) |
| Farinha (T.65) | 500 g |
| Essência de limão | 1 colher de sobremesa |
| Sal | Uma pitada |
| Geleia de pêssego para dar brilho (opcional ) | A gosto |
| Curd de limão e baunilha | |
| Ovos | 6 |
| Açúcar | 220 g |
| Sumo de limão | 300 ml |
| Manteiga à temperatura ambiente | 80 g |
| Raspa fina da casca de 1 limão | |
| Raspa do interior de 1/2 vagem de baunilha |
Preparação
Fazer o curd de limão e baunilha
Num robot de cozinha triture o açúcar. Reserve.
Raspe a casca de um limão para dentro de uma caçarola, junte a manteiga, o sumo dos limões e o açúcar. Leve a lume brando mexendo sempre para que fique tudo bem misturado, não deve deixar que ferva.
À parte, bata as claras em castelo bem firme, envolva as gemas batidas delicadamente. Adicione ao preparado do sumo, em lume brando e sempre a mexer aguarde que comece a engrossar.
Posto isto, coloque dentro de frascos herméticos e guarde-os no frigorífico (até duas semanas) para posteriores aplicações.
Preparação dos brioches na Máquina de Fazer Pão:
Diluir o fermento de padeiro (biológico) no leite morno. Deitar para dentro da cuba da máquina, primeiros os líquidos, depois os ingredientes sólidos.
Programar massas levedadas (1h30m). Findo este tempo, deite a massa numa bancada enfarinhada,
Com a ajuda de um rolo da massa, estique-a em forma de retângulos, barre com o curd de limão, enrole a massa como se fosse uma torta. Com uma faca afiada vá cortando bocados de massa com cerca de 5 cm. Coloque-os lado a lado, dentro de uma forma forrada com papel vegetal (diâmetro: 24 cm).
Deixe levedar em local quente por mais 30 minutos, ou até que a massa aumente de volume.
Pré-aqueça o forno nos 180ºC. Leve ao forno cerca de 30 minutos, dependendo dos fornos.
Retire e aplique a geleia ainda com a massa quente.
DICA
Se usarem o fermento biológico seco, coloquem em último, por cima da farinha, neste caso coloquem o sal no início. Sal e fermento, não podem entrar em contacto direto.