Bolos de Perna

Numa tigela grande (ou alguidar) dissolve-se o fermento royal e o fermento inglês com 0.3 dl de água morna (mais ou menos 0.3 dl). Depois de bem dissolvido, junta-se aos poucos a farinha, o açúcar, as raspas de limão, o sal e a manteiga derretida, amassa-se com as mãos até formar uma bola que se solta do alguidar. A massa fica pronta para moldar quando se tirar um pedacinho e este não se colar às mãos. Se necessário, utilizar mais um bocadinho de farinha para ajudar a massa a soltar-se do alguidar. Os bolos moldam-se em pequenas bolas em forma de ferradura e pincelam-se com gema de ovo. Vão ao forno e retiram-se quando estiverem com uma cor pareceida com a da fotografia.