Bolo de Suspiros com Mousse Gelatinada e Ganache Negro
Ingredientes
| Chocolate a gosto | 200 g |
| Manteiga | 75 g |
| Ovos | 4 |
| Gelatina | 4 folha |
| Suspiros | |
| Claras | 5 |
| Açúcar | 10 colheres de sopa |
| Cacau em pó | 4 colheres de sopa |
| Ganache | |
| Chocolate, qualidade a gosto | 150 g |
| Natas gordas | 150 g |
Preparação
Hidratar a gelatina num pouco de água fria e reservar;Levar o chocolate ao lume (em banho maria ou micro-ondas) até derreter. Juntar a manteiga e levar novamente ao lume até que derreta a manteiga e envolva perfeitamente com o chocolate;Juntar a gelatina escorrida e misturar muito bem com o chocolate e a manteiga. Levar novamente ao lume se a gelatina não se dissolver completamente;Levantar as claras em castelo bem firme. Juntar as gemas continuar a bater;Juntar a mistura de chocolate e misturar sem bater muito, envolvendo bem. Reservar;
Suspiros
Bater muito bem as claras e juntar o açúcar. Envolver bem, juntar o cacau e continuar a bater até que a mistura esteja homogénea.Com ajuda de um saco pasteleiro ou mesmo um saco de plástico com um furo no fundo, tender em forma redonda sobre papel vegetal e levar ao forno a 100ºC durante 5 horas;Secar se necessário no micro-ondas até que fique tostadinha e bem seca;
Ganache
Aquecer as natas e juntar o chocolate partido em pedacinhos. Deixar derreter, mexendo sempre. Reservar.
Montagem
Colocar no fundo de um aro redondo uma base de suspiro de chocolate. Por cima deste a mousse, mais uma de suspiro e outra de mousse. Pode terminar com mousse ou suspiro;Cobrir com o creme ganache (se necessário aquecer um pouco para que escorra sobre o bolo).Servir bem fresca.