Bolo de curgetes
Ingredientes
| Farinha para bolo | 2 chávena |
| Curgete (pontas e sementes descartadas e raladas) | 450 g |
| Açúcar | 3/4 chávena |
| Fermento | 1 colher de chá |
| Bicarbonato de sódio | 1 colher de chá |
| Sal | 1/2 colher de chá |
| Iogurte natural | 1/4 chávena |
| Ovos ligeiramente batidos | 2 |
| Sumo de limão | 1 colher de sopa |
| Manteiga, derretida e arrefecida | 6 colheres de sopa |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês.
Rale a curgete na parte mais larga do ralador. Espalhe duas colheres (sopa) de açúcar sobre elas e deixe drenar por 30 minutos.
Entretanto, misture a farinha, bicarbonato, fermento e sal até que fique bem ligado. Reserve.
Misture o resto do açúcar com o iogurte, ovos, sumo de limão e a manteiga derretida. Reserve.
Depois de a curgete ter drenado, esprema-a em várias camadas de papel de cozinha para que absorva o excesso de líquido. Junte a curgete e a mistura de iogurte à farinha até obter uma mistura húmida, não mexa demasiado. Transfira a massa para a forma e alise a superfície.
Leve ao forno até dourar e até que um palito saia seco do centro do bolo, cerca de 55-60 minutos. Deixe arrefecer 10 minutos na forma, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade antes de servir.