Bolo bola de neve de veludo branco

Tempo de preparação: 2h00

Bolo

Aqueça o forno a 180 ºC e unte três formas redondas de 18 cm. Pode também usar a mesma e cozer a massa em três vezes.

Numa taça, misture a farinha, o coco ralado, o fermento e o sal.

Noutra taça junte a bebida de coco, as claras de ovo, o leite e o extrato de coco e misture bem.

Numa terceira taça, bata a manteiga sem sal e o açúcar amarelo durante dois minutos.

Junte a esta taça a mistura líquida e misture com uma batedeira. De seguida, adicione a mistura dos ingredientes secos e misture bem.

Verta apenas um terço de massa de cada vez para a forma e leve ao forno durante 40 minutos.

Deixe arrefecer dentro da forma durante cinco minutos e transfira as três partes de bolo para uma rede. Deixe arrefecer completamente.

Cobertura

Num tacho pequeno, junte 200g de açúcar em pó e quatro colheres de sopa de água. Deixe aquecer até aos 120 ºC e misture bem até dissolver o açúcar.

Numa taça, bata as claras de ovo até ficarem firmes e junte os restantes 75 g de açúcar em pó até formar picos firmes.

Junte às claras, o xarope previamente preparado, mexendo sempre na velocidade máxima da batedeira. Acrescente a manteiga, uma colher de sopa de cada vez, mexendo sempre. Leve ao frigorífico durante 20 minutos.

Coloque uma das partes de bolos na superfície de trabalho e cubra com creme. Coloque outro bolo por cima e repita o processo. Por fim, cubra com o terceiro bolo e barre toda a superfície.

Com os dedos, pressione o coco ralado sobre toda a superfície do bolo até estar todo coberto. Decore com os bombons de coco e sirva.

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