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Bobó de camarão, a receita do chef Sá Pessoa

Do seu mais recente programa de cozinha, “Comtradição Pelo Mundo”, o chef Henrique Sá Pessoa deixa-nos uma receita que homenageia outras paragens, neste caso o Brasil.

Ingredientes

Bobó

Cebola⁣ 1
Dentes de alho⁣ 2
Pimento vermelho 1/2
Azeite
 usar q.b.
Sal usar q.b.
Talos de coentros usar a gosto
Concentrado de tomate 1/2 colher de sopa
Açafrão em fio 1/2 colher de chá
Vinho branco 25 ml
Tomates 2
Leite de coco 100 ml
Pimenta moída usar q.b.
Óleo dendê 1 colher de sopa

Caldo de camarão

Azeite
 usar q.b.
Cascas e cabeças de camarão usar a gosto
Coentros 1 molho
Cebola⁣ 1
Dentes de alho 2
Folhas de louro 1
Concentrado de tomate 1/2 colher de sopa
Água fria 1/2 l

Creme de mandioca

Mandioca cozida 300 g
Caldo de camarão usar q.b.

Camarão

Camarão 30/40 usar a gosto
Dente de alho 1
Ramo de coentros 1
Malaguetas secas 2
Azeite
 usar q.b.
Sal usar q.b.

Preparação

Caldo de Camarão: num tacho bem quente com um fio de azeite, comece por colocar cascas e cabeças de camarão, esmagando-as bem.

Pique coentros, corte uma cebola em tiras e lamine dois dentes de alho. Adicione ao tacho juntamente com uma folha de louro e mais um fio de azeite. Refogue.

Adicione ½ colher de sopa de concentrado de tomate e de seguida água fria, o suficiente para cobrir, cerca de ½ litro. Deixe ferver lentamente 20 a 25 minutos. Vinte e cinco minutos depois coe o caldo para uma taça.

Creme de mandioca: da mandioca já cozida e arrefecida, retire a fibra. Coloque num copo para triturar junto com o caldo. Reserve um pouco para o bobo. Triture até obter um creme com alguma textura.

Bobo: para o refogado do bobo comece por picar uma cebola, lamine dois dentes de alho e pique também em tiras ½ pimento vermelho.

Num tacho, coloque duas ou três colheres de sopa de azeite e de seguida coloque o alho e a cebola. Tempere com sal. Refogue três ou quatro minutos e junte o pimento, talos de coentros, ½ colher de sopa de concentrado de tomate, ½ colher de chá de açafrão em fio e 25 ml de vinho branco. Misture.

Enquanto o refogado aloura, corte dois tomates pelados em tiras e retire as sementes.

Ao tacho, junte o creme de mandioca, cubra com 100 ml de leite de coco e um pouco do caldo de camarão, até ficar na consistência pretendida. Mexa, adicione o tomate e, se ficar muito espesso, adicione água.

Tempere com sal e pimenta preta moída e deixe apurar oito a dez minutos.

Camarão: Enquanto o bobo apura, prepare o camarão.

Pique um dente de alho, coentros e duas malaguetas secas.

Numa frigideira com duas ou três colheres de sopa de azeite, coloque o camarão descascado e tempere com sal fino. Adicione o alho, as malaguetas e de seguida os coentros.

Dez minutos depois, desligue o lume do tacho do bobo e junte os camarões. Adicione uma colher de sopa de óleo dendê, um fio de leite de coco e mexa.

Para empratar, coloque o preparado no prato e tempere com coentros e leite de coco.

Esta receita é parte integrante do programa "ComTradição pelo Mundo", transmitido no 24Kitchen.

Receita do parceiro
J.M.A

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