Bobó de camarão, a receita do chef Sá Pessoa
Ingredientes
Bobó
| Cebola | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Pimento vermelho | 1/2 |
| Azeite | usar q.b. |
| Sal | usar q.b. |
| Talos de coentros | usar a gosto |
| Concentrado de tomate | 1/2 colher de sopa |
| Açafrão em fio | 1/2 colher de chá |
| Vinho branco | 25 ml |
| Tomates | 2 |
| Leite de coco | 100 ml |
| Pimenta moída | usar q.b. |
| Óleo dendê | 1 colher de sopa |
Caldo de camarão
| Azeite | usar q.b. |
| Cascas e cabeças de camarão | usar a gosto |
| Coentros | 1 molho |
| Cebola | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Folhas de louro | 1 |
| Concentrado de tomate | 1/2 colher de sopa |
| Água fria | 1/2 l |
Creme de mandioca
| Mandioca cozida | 300 g |
| Caldo de camarão | usar q.b. |
Camarão
| Camarão 30/40 | usar a gosto |
| Dente de alho | 1 |
| Ramo de coentros | 1 |
| Malaguetas secas | 2 |
| Azeite | usar q.b. |
| Sal | usar q.b. |
Preparação
Caldo de Camarão: num tacho bem quente com um fio de azeite, comece por colocar cascas e cabeças de camarão, esmagando-as bem.
Pique coentros, corte uma cebola em tiras e lamine dois dentes de alho. Adicione ao tacho juntamente com uma folha de louro e mais um fio de azeite. Refogue.
Adicione ½ colher de sopa de concentrado de tomate e de seguida água fria, o suficiente para cobrir, cerca de ½ litro. Deixe ferver lentamente 20 a 25 minutos. Vinte e cinco minutos depois coe o caldo para uma taça.
Creme de mandioca: da mandioca já cozida e arrefecida, retire a fibra. Coloque num copo para triturar junto com o caldo. Reserve um pouco para o bobo. Triture até obter um creme com alguma textura.
Bobo: para o refogado do bobo comece por picar uma cebola, lamine dois dentes de alho e pique também em tiras ½ pimento vermelho.
Num tacho, coloque duas ou três colheres de sopa de azeite e de seguida coloque o alho e a cebola. Tempere com sal. Refogue três ou quatro minutos e junte o pimento, talos de coentros, ½ colher de sopa de concentrado de tomate, ½ colher de chá de açafrão em fio e 25 ml de vinho branco. Misture.
Enquanto o refogado aloura, corte dois tomates pelados em tiras e retire as sementes.
Ao tacho, junte o creme de mandioca, cubra com 100 ml de leite de coco e um pouco do caldo de camarão, até ficar na consistência pretendida. Mexa, adicione o tomate e, se ficar muito espesso, adicione água.
Tempere com sal e pimenta preta moída e deixe apurar oito a dez minutos.
Camarão: Enquanto o bobo apura, prepare o camarão.
Pique um dente de alho, coentros e duas malaguetas secas.
Numa frigideira com duas ou três colheres de sopa de azeite, coloque o camarão descascado e tempere com sal fino. Adicione o alho, as malaguetas e de seguida os coentros.
Dez minutos depois, desligue o lume do tacho do bobo e junte os camarões. Adicione uma colher de sopa de óleo dendê, um fio de leite de coco e mexa.
Para empratar, coloque o preparado no prato e tempere com coentros e leite de coco.
Esta receita é parte integrante do programa "ComTradição pelo Mundo", transmitido no 24Kitchen.