Beringela recheada
Ingredientes
| Beringelas | 2 |
| Curgetes pequenas | 2 |
| Cenouras médias | 2 |
| Alho-francês (parte branca) | 1 |
| Tomates maduros | 2 |
| Dentes de alho | 2 |
| Azeite | 3 colheres de sopa |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
| Ervas provençal e alecrim | usar q.b. |
| Vinho branco | usar q.b. |
Preparação
Cortar as beringelas no sentido horizontal, para ficar com um formato de “barco”.
Com uma faca retirar o seu interior e reservar.
Lavar e cortar em pedaços muito pequenos, todos os legumes.
Numa frigideira colocar o azeite e os dentes de alho picados, deixar alourar e colocar os legumes e a polpa da beringela, já cortada aos cubos.
Deixar saltear por 15 a 20 minutos, até os legumes estarem macios.
Colocar as metades de beringela voltadas para baixo, em cima dos legumes e tapar para ficarem a cozer “ao vapor”.
Temperar com sal, pimenta, ervas provençal e alecrim (ou outras ervas a gosto).
Adicionar um pouco de vinho branco, só para dar sabor e deixar apurar por mais dois minutos.
Dispor as metades de beringela num pirex e com ajuda de uma colher rechear as mesmas com o preparado anterior.
Colocar como cobertura um pouco de queijo ralado magro, ou ovo batido ou nada.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 20 a 25 minutos.
Servir com salada ou legumes.
Receita da autoria da nutricionista Sónia Marcelo, autora do blogue "Dicas de uma Dietista".