Bacalhau enformado de Trás-os-Montes

Depois do bacalhau demolhado, desfaz-se em lascas que se passam por ovos batidos com salsa picada. Fritam-se em azeite. As batatas são cortadas às rodelas e também fritas. À parte, num tacho, deitam-se o azeite e as cebolas às rodelas, não deixando escurecer. Junta-se então o colorau e a pimenta desfeitos nas duas colheres de água. Colocam-se no tacho camadas alternadas de bacalhau e batatas. Na altura de servir deitam-se por cima os ovos batidos com vinagre. Tapa-se o tacho e dão-se-lhe umas sacudidelas, para os ovos se introduzirem em todo o cozinhado. Vira-se para um prato redondo e serve-se com legumes da estação cozidos.