Bacalhau com mexilhão e grão de bico
Ingredientes
| Bacalhau seco demolhado. | 2 lombos centrais |
| Mexilhão | 500 g |
| Grão de bico pedrosillano | 100 g |
| Tomates para salada maduros | 2 |
| Manjericão | 1 ramo |
| Azeite verde | |
| Folhas de beterraba bebé |
Preparação
- Inchar o grão de bico e cozer em água abundante. Descascar;
- Guardar a água da cozedura (caldo do grão);
- Limpar os lombos de pele e espinha;
- Escaldar os mexilhões (lavados e escovados) em ½ l de água com um fio de vinho branco e uma boa mão de sal;
- Escaldar o bacalhau durante um minuto e juntar os mexilhões escorridos;
- Deixar arrefecer um pouco e escalfar (em lume muito brando) durante dez minutos;
- Deixar repousar e abrir;
- Retirar o suco e congelar. Deixar descongelar em cima de uma pano-fralda (pano branco e fino) para retirar o suco limpo;
- Aquecer o grão, o bacalhau e o miolo de mexilhão no caldo do grão;
- Empratar e regar com o caldo do bacalhau. (“suco limpo”);
- Espremer o tomate e verter apenas as sementes para cima do bacalhau;
- Regar com um azeite verde, com alguma acidez;- Decorar com folhas de beterraba bebé
Receita do chefe Vítor Claro