Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes
| Bacalhau demolhado | 4 posta |
| Leite | 500 ml |
| Puré de batata | 1000 g |
| Cebolas | 2 |
| Pickles picados | 2 colheres de sopa |
| Azeite | 100 ml |
| Folha de louro | 1 |
| Sal e pimenta | q.b. |
| Azeitonas e salsa para decorar | A gosto |
| Maionese | |
| Azeite | 400 ml |
| Gemas | 2 |
| Vinagre | 2 colheres de sopa |
| Mostarda | 1 colher de chá |
| Sal e pimenta | q.b. |
Preparação
Leve ao lume o leite com as postas do bacalhau previamente demolhado, deixe ferver e desligue o lume. Descasque as cebolas, pique-as, deite-as para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte três colheres de sopa de leite de cozer o bacalhau, tempere com sal e pimenta, deixe ferver e desligue o lume.
Ligue o forno a 200ºC. Escorra o bacalhau, coloque-o num tabuleiro de loiça ou de barro, cubra-o com a mistura da cebola e polvilhe com os pickles. Introduza o puré de batata num saco de pasteleiro com boquilha e coloque, em volta do bacalhau, montinhos de puré.
Preparar a maionese:
Deite a mostarda e as gemas para uma tigela, mexa bem, junte metade do azeite em fio e, mexendo sempre, adicione depois uma colher de sopa de vinagre. Tempere com sal e pimenta e mexa bem.
Espalhe a maionese sobre o bacalhau e leve ao forno até ficar douradinho.
Sirva quente decorado com azeitonas, e se gostar polvilhe com salsa fresca picadinha.