Num tacho, junte o açúcar, o mel e a manteiga. Deixe borbulhar durante dois minutos, mexendo sempre. Deixe arrefecer durante dez minutos.
Numa taça grande, junte a farinha, as especiarias e o bicarbonato de sódio. Junte o ovo e a calda de açúcar e amasse bem até obter uma massa uniforme. Cubra a taça com um pano e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Aqueça o forno a 200 ºC. Numa superfície lisa e enfarinhada, estenda a massa e corte as estrelas com cortantes ou à mão. Coza as bolachas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal durante cerca de dez minutos. Deixe arrefecer completamente.
Numa taça, vá misturando o açúcar em pó e a água até obter uma mistura homogénea.
Ponha o glacê num saco de pasteleiro com um bico fino e decore as bolachas. Coloque-as empilhadas de forma formar uma árvore de natal. Não se esqueça de deixar a última bolacha em pé.