Arroz de lingueirão, amêijoa e coentros
Ingredientes
| Lingueirão | 500 g |
| Amêijoa com casca | 500 g |
| Cebola média | 1 unidade |
| Dentes de alho | 2 unidade |
| Ramo de coentros | 1 unidade |
| Folha de Louro | 1 unidade |
| Azeite | 1 dl |
| Limão | 1 unidade |
| Arroz Carolino | 400 g |
| Vinho Branco | 2 dl |
| Sal Marinho | adicionar q.b. |
| Farinha | usar q.b. |
Preparação
Colocar as amêijoas e o lingueirão em água abundante polvilhada com farinha.
Lavar bem os mariscos bivalves e ferver de forma ligeira em água aromatizada com um dente de alho e coentros picados.
Colocar um tacho ao lume com azeite, louro e um dente de alho, finamente picado, e deixar estalar. Adicionar a cebola finamente picada. Deixar refogar. Refrescar com vinho branco. Deixar evaporar.
Adicionar um pouco da calda de ferver os mariscos.
Juntar o lingueirão sem casca e deixar ferver mais um pouco.
Juntar o arroz e ir adicionando calda conforme for necessário, até o arroz ficar cozido. Quando estiver quase cozido adicionar as amêijoas com casca.
Retificar temperos se necessário.
Na hora de servir deverá ser regado com sumo de limão e polvilhado com coentros.
Pode ainda, mediante gosto, ser adicionada malagueta.
Receita da autoria da Chef Sara Oliveira
