Arroz cremoso de abóbora
Ingredientes
| Abóbora menina | 1 (cerca de 1 kg) |
| Chalota | 1 |
| Cogumelos Paris (brancos) grandes (só os pés) | 20 |
| Arroz arbório (risotto) | 200 g |
| Pevides de abóbora salgadas | 20 g |
| Óleo de semente de abóbora | 1 fio |
| Doce de abóbora | 50 g |
| Parmesão | 50 g |
| Azeite | q.b. |
| Limão (sumo) | 1 |
| Manteiga | A gosto |
Preparação
Descascar a chalota e a abóbora. Retirar as pevides à abóbora.
Fazer um caldo com as aparas todas.
Laminar a tronco superior da abóbora e marinar com limão.
Refogar a chalota em azeite bem quente, picar a abóbora e juntar. Deixar cozer lentamente.
Juntar o risotto e o caldo de abóbora, lentamente.
Saltear à parte, em óleo, os pés dos cogumelos.
Triturar num almofariz a semente de abóbora e juntar ao salteado.
Acabar a cozedura, ligar com a manteiga, o doce de abóbora e o parmesão (ralado na hora).
Empratar e colocar as laminas de abóbora por cima. Salpicar com óleo de semente de abóbora.
Receita do chefe Vítor Claro
Receita do parceiro