Arancinos de espelta, as bolinhas de arroz frito
Ingredientes
| Arroz para risotto (ou arroz carolino) cozido | 300 g |
| Manteiga | 2 colheres de sopa |
| Cebola, picada | 1 |
| Dentes de alho esmagados | 3 |
| Espelta integral enxaguada | 300 g |
| Caldo de legumes quente | 600 ml |
| Queijo Parmesão Ralado | 75 g |
| Queijo Mozzarella fresco | 1 bola grande |
| Folhas de manjericão fresco | 25 g |
| Farinha de trigo integral ou de espelta | 4 colheres de sopa |
| Ovo grande, batido | 1 |
| Sementes de sésamo | 75 g |
| Óleo vegetal, para saltear | usar o necessário |
Preparação
Derreta a manteiga numa caçarola. Junte a cebola e salteie levemente durante dez minutos até amaciar.
Junte o alho e a espelta e salteie mais dois minutos.
Deite o caldo e ferva em lume brando. Tape e cozinhe durante uma hora, mexendo de vez em quando, até a espelta ficar tenra e o caldo ser absorvido. Se ainda tiver liquido, cozinhe destapado até se evaporar.
Tire do lume e deite num robô de cozinha. Adicione o Parmesão e triture até os grãos ficarem picados, mas não reduzidos a puré.
Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.
Corte a bola de Mozzarella ao meio e cada metade em seis pedaços de igual tamanho.
Molde o risotto arrefecido num bolo plano e corte em 12 pedaços semelhantes. Molde-os em bolas. Introduza um pedaç0 de Mozzarella no centro e volte a moldar envolvendo-o na bola.
Repita o processo com todos os pedaços. Passe as bolas de risotto pela farinha.
Bata o ovo e espalhe as sementes de sésamo noutro prato.
Passe as bolas primeiro pelo ovo batido e depois pelas sementes. Refrigere ate a altura de cozinhar.
Aqueça uma altura de 6 cm de óleo numa caçarola grande, até um pequeno cubo de pão começar a alourar em 30 segundos. Salteie as bolas em lotes durante cerca de três a quatro minutos até dourarem.
Escorra com uma escumadeira e coloque num prato forrado com varias folhas de papel de cozinha, enquanto cozinha o resto. Sirva morno com salada.
Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão"