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Alfonsim Corado em Aveludado de Abóbora e Cenoura com Esparguete de Curgete

O projeto “Valorizar o Mar dos Açores” procura sensibilizar para a importância do consumo sustentável, envolvendo futuros chefes de cozinha formados nas escolas da região. Esta receita foi desenvolvida pela Escola de Formação Turística e Hoteleira dos Açores

Ingredientes

Alfonsim

Alfonsim 100 g
Sal q.b.

Aveludado de Cenoura

Cenoura 100 g
Abóbora 25 g
Batata 25 g
Água 2,5 cl
Cebola 1

Esparguete de curgete

Curgete 1
Sal q.b.

Emulsão de coentros

Coentros q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Alfonsim:

Limpar o alfonsim e cortar em supremo. Dar pequenos golpes na pele e temperar com sal. Corar em azeite e reservar.

 Aveludado de Cenoura:

Juntar a cenoura, abóbora e a cebola num tacho. Adicionar a água e temperar com sal e azeite. Deixar cozer lentamente durante 30 minutos. Triturar o aveludado de cenoura passar por passador de rede.

 Esparguete de Curgete:

Cortar curgete na mandolina de forma obter fios compridos. Saltear o curgete num pouco e azeite. Temperar de sal.

Emulsão de Coentros:

Num copo misturador colocar as folhas de coentros e azeite. Triturar tudo até obter uma emulsão e reservar.

Empratamento:

Dispor o curgete no centro do prato. Sobre este colocar o supremo de alfonsim. Regar com o aveludado de cenoura e decorar com emulsão de coentros.

Receita do parceiro

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