Açorda de bacalhau
Ingredientes
| Postas de bacalhau | 2 |
| Cabeça de alho | 1 |
| Louro | usar q.b. |
| Coentros | usar q.b. |
| Pão grande | 1 |
| Ovos | 6 |
| Tomates maduros | 1 ou 2 |
| Azeite | usar q.b. |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
Preparação
Num tacho com água, adicionem três ou quatro dentes de alho, louro e sal (se o bacalhau for congelado).
Quando levantar fervura, juntem o bacalhau. Assim que voltar a ferver, tapem, desliguem o lume e aguardem 15 minutos.
Depois de o bacalhau arrefecer, tratem de o desfiar.
Peguem agora no pão (pode ser do tipo que quiserem; idealmente, aproveitem sobras) e cortem-no em pedaços pequenos.
Piquem muito finamente vários dentes de alho (é uma questão de gosto, eu costumo usar cinco ou seis), um ou dois tomates maduros pelados e um ramo de coentros, separando os pés das folhas.
Os pés é que devem ser picados!
Noutro tacho, deitem uma quantidade generosa de azeite e refoguem o alho (cuidado para não o deixarem queimar) e os pés de coentros picados. De seguida, acrescentem o tomate cortado em cubos pequenos.
Depois de um ou dois minutos a apurar todos os sabores, adicionem o pão, sal e pimenta.
Juntem a água em que cozeram o bacalhau até obterem a consistência desejada. Acrescentem depois as lascas de bacalhau e as folhas de coentros.
Só faltam os ovos. Separem as gemas das claras e coloquem as primeiras diretamente no tacho ou sobre o prato final. É como preferirem, fica delicioso das duas maneiras.
Esta receita é retirada do livro Tuga na Cozinha, com autoria de Miguel Telles.