Sem ser “nem peixe, nem carne”, a lampreia é um petisco típico do Norte, pelo que ambos os restaurantes apostam em receitas “à minhota” e “à bordalesa”, além do tradicional arroz de lampreia (24 euros cada), oferecendo também deliciosas variações para os verdadeiros apreciadores. Entre elas, figuram as Empadas de Lampreia e o Folhado de Lampreia com Azeitonas (4 euros cada).
Como sobremesa, destaca-se a lampreia de ovos, entre outras receitas da doçaria tradicional portuguesa.
A lampreia deve ser marinada em vinho tinto e estufada lentamente, sendo depois servida com um molho espesso que conserva a finura da carne e o travo a vinho. É assim que o recomenda Hélio Loureiro, chefe de cozinha do Madruga, restaurante do Porto Palácio Hotel, e do Telégrapho, restaurante do Palácio da Bolsa do Porto.

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