Apesar de as saladas de massa não terem grande tradição gastronómica em Portugal, constituem uma boa opção para uma refeição prática, rápida de preparar e bastante completa. As vantagens são evidentes: juntam q.b. de hidratos de carbono, permitindo uma sensação de saciedade que uma salada de apenas vegetais não garantiria; combinam bem com quase tudo e são do agrado de miúdos e graúdos. Além disso, podem ser consumidas quentes, mornas ou frias, até porque a quantidade de fibra aumenta com o arrefecimento.Milaneza

Para Augusto Gemelli, chefe de cozinha italiano a viver em Portugal há duas décadas, as saladas de massa são “um conceito tardio e não um prato tradicional, mas que surge sempre no contexto familiar”. É fácil perceber porquê: “junta-se legumes, uma fonte proteíca e um fio de azeite e está feita a salada. É um prato muito criativo, a massa não precisa de ser branca”, acrescenta o profissional.

A considerar na confeção de saladas, pesa a cozedura ‘al dente’ e a ligação com o molho, explica Gemelli.

As dicas do chefe para fazer saladas de massa são as seguintes:

- 1 litro de água para 100 gramas de massa, 10 gramas de sal;

- Para saladas mornas, cozer no menor tempo indicado; escorrer, juntar azeite e adicionar os ingredientes;

- Para saladas frias, cozer 2 a 3 minutos menos que o recomendado; deixar arrefecer numa travessa larga, ao ar, 15 a 20 minutos, antes de adicionar os ingredientes.

Os Laços Bicolor (com beterraba e abóbora) e as Conchas Integrais (ricas em fibra) são as duas novas massas da Milaneza, marca nacional que comemora 80 anos em 2013. Milaneza

Veja as receitas que Augusto Gemelli criou para a Milaneza:

Salada de massa laços bicolor com lulas crocantes, curgete marinada, milho e azeite de agrião

 

Salada morna de búzios integrais, creme de mascarpone, presunto estaladiço, tomate seco e rúcula

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