No jantar no restaurante ANTIQVVM, momento que arranca às 20h00, a inspiração tailandesa vai surgir pela mão do chefe de cozinha Nelson Amorim do restaurante “Il Fumo”, em Banguecoque. O primeiro convidado em 2019 do chefe Vítor Matos para harmonizações distintas com o Vinho Verde Alvarinho de Monção e Melgaço.

Os dois chefes de cozinha iniciam o jantar a 11 de janeiro com snacks variados que vão desde as trufas de alheira de caça e gema d´ovo curada ao foie gras com enguia fumada, calamansi e manga, passando por cone de favas com hortelã e papada curada, rosa de salmão loch fine, coco e molho de yuzo ou pezinhos de porco de coentrada com os espumantes Alvarinho Coto de Mamoelas Reserva 2015 e Alvarinho QM Reserva.

Restaurante ANTIQVVM

Rua de Entre Quintas, 220, Porto

Contatos: Tel.: 226 000 445; e-mail: antiqvvm@gmail.com

Quanto ao menu “Cumplicidades Gastronómicas” (o jantar fica nos 120,00 euros por pessoa), este divide-se em seis momentos de desafio aos sentidos, mostrando as diferentes abordagens a quatro mãos, a saber:

Vítor Matos

CONSERVA DE ATUM

Toro de atum / Gaspacho / Coentros / Guacamole

Caviar de pepino /Salada de tomate / Rabano Melancia

A harmonizar com Alvarinho Quinta do Mascanho 2017, Alvarinho Quinta das Pereirinhas Superior 2017

Nelson Amorim

CALDO VERDE

Ravioli de Chouriço/ Couve-galega/ Flor de Alho

A harmonizar com Alvarinho Rebouça 2018, Alvarinho Terras de Conclave 2017

Vítor Matos

ESSÊNCIA MEDITERRÂNICA

Linguado / Gamba rosa / Lima / Citronela e Caviar

Tomate / Cenoura / Agrião / Beringela / Alcachofras

A harmonizar com Alvarinho Quinta de Santiago 2017, Alvarinho Alvaianas 2017

Nelson Amorim

POLVO & PISTACHIO

Polvo Grelhado / Puré de Pistachio/ Azeite de Salsa

A harmonizar com Alvarinho Quinta do Regueiro Primitivo 2016, Alvarinho Poema Reserva 2015

Nelson Amorim

FRANGO DO CAMPO & PLANKTON

Anchovas/ Plankton/ Gnoccis

A harmonizar com Alvarinho Anselmo Mendes Parcela Única 2017, Alvarinho Soalheiro Reserva 2017

Vítor Matos

TARTE DE LIMÃO

Limão / laranja confit / sablé de manteiga

Merengues de chá Matcha / Kumquat / yuzu

A harmonizar com Espumante Alvarinho Reguengo de Melgaço Reserva 2015

Espumante Alvarinho Cortinha Velha Reserva 2014

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