O Chefe Franco Luise, autor de "Emilia e o Food Cost", termina este ano a sua passagem por Portugal deixando legado. Entre os vários projectos desenvolvidos por este italiano estão a Escola de Cozinha do Lapa Palace Hotel e a participação no Júri do importante Concurso “Chefe Cozinheiro do Ano”.
A propósito do livro agora publicado, com a chancela das Edições do Gosto, diz-se o seguinte no prefácio:
“Franco Luise dá aqui uso ao seu humor para atenuar a seriedade do tema Controlo de Custos. Esta abordagem descontraída, não é por isso menos técnica. Consegue sim, de um modo mais sério, pôr-nos a pensar sobre o dia-a-dia da profissão de quem está relacionado de algum modo com a gestão de uma cozinha ou pastelaria. De profissionais a estudantes, este livro interessa a todos, mesmo aos que pensam em abrir o seu próprio restaurante".
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