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Quentes, picantes e revitalizantes, saiba quais são as seis Tendências de Sabores para 2016

28 jan 2016 12:50
Sabores
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Este artigo tem mais de 9 anos
Há 16 anos que a McCormick & Company, detentora da marca Margão, anuncia as tendências de sabores do futuro da gastronomia. Em 2016 os sabores asiáticos, as proteínas alternativas e os sabores ancestrais estão entre as seis tendências identificadas.
  • Misturas com Benefícios: Ervas e especiarias cheias de sabor conferem versatilidade a ingredientes benéficos. Entre eles encontramos o Chá Verde Matchá (notas ligeiramente amargas são equilibradas pelo gengibre e limão), as Sementes de Chia (tornam-se frescas quando combinadas com limão, pimenta e alho), o Açafrão das Índias (para sabores mais adocicados misture com cacau, canela e noz moscada), a Linhaça: eleva o sabor de pratos quando combinados com ervas mediterrâneas.
  • Calor com Notas Ácidas – O picante encontra um agradável contraste que eleva a experiência gastronómica. Entre estes ingredientes encontramos as Malaguetas do Peru (como rocoto, ají panca e ají amarillo aliados à lima), o Molho sambal (combina malaguetas, vinagre de arroz e alho).
  • Sabores Ancestrais – Receitas modernas recuperam ingredientes antigos numa celebração do sabor autêntico, puro e reconfortante dos alimentos. Entre os exemplos que podemos apontar, as Ervas Antigas (redescubra o tomilho, a hortelã-pimenta, a salsa, a lavanda e o alecrim), o Amaranto (um grão ancestral dos Astecas com um suave aroma a noz e a terra), o Mescal (licor mexicano de aroma torrado obtido a partir das folhas de agave).
  • Proteinas Alternativas – Ricas em proteína e nutrientes, as leguminosas são acentuadas por deliciosos ingredientes. Destaque para a Ervilha-de-pombo (chamada Toor Dal quando dividida tradicionalmente cozinhada com cominhos e coco), o Feijão-catarino (combina na perfeição com salva e vinho Alvarinho), a Lentilha beluga (o seu sabor é especialmente acentuado com pêssego e mostarda).
  • Sabores Asiáticos com um Toque Tropical – A gastronomia vibrante e distinta dos sabores da Malásia e Filipinas chamam a atenção dos palatos mais aventureiros e que procuram sabores mais arrojados. Saliente-se o Pinoy BBQ (popular comida de rua filipina temperada com molho de soja, limão, alho, açúcar, pimenta e puré de banana), o Caril Rendang (pasta de especiarias da Malásia - médio picante - com malaguetas, erva-limão, alho, gengibre, tamarindo, coentros e açafrão das Índias).
  • Infusões Culinárias – Três técnicas clássicas de culinária proporcionam novos sabores e inspiração para criar bebidas atuais. Neste caso, destaque para os Pickles (combinam o acre com os temperos para resultados frescos), o Torrado (aroma distinto que acrescenta riqueza), Brûlée (nota de açúcar caramelizado que confere um sabor mais intenso).
 
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