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Magret de pato assado, batata-doce, acelga com ginja de Óbidos e molho de chocolate 70% cacau

5 set 2014 18:24
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    por Raquel Lima
Este artigo tem mais de 10 anos
Magret de pato assado, batata-doce, acelga com ginja de Óbidos e molho de chocolate 70% cacau
  • Ingredientes: 720g de peito de pato com pele, 200g de acelga, 350g de batata doce, 5 cl de licor de ginja de Óbidos, 60g de ginjas de Óbidos sem caroço, 25g de chocolate de culinária a 70%, 5g de manteiga sem sal, sal e pimenta q.b. e óleo para fritar.
  • Limpe o excesso de gordura aos peitos de pato e com uma faca bem afiada faça uns golpes em cruz na pele.
  • Quando o peito do pato estiver dourado vire-o e deixe cozinhar durante mais dois ou três minutos. Não deve ficar completamente passado.
  • Descasque a batata doce, corte 80g em lâminas muito finas e frite-as em óleo abundante até estarem bem douradas. Escorra-as em papel absorvente e reserve.
  • Corte a restante batata doce em cubos, coza-a e reduza-a a puré.
  • Leve os 5cl da licor de ginja ao lume até ferver e junte-lhe o chocolate.
  • Utilize um batedor de varas para incorporar bem o chocolate no licor de ginja até obter um molho leve e homogéneo.
  • Leve o peito do pato ao forno, previamente aquecido a 180ºC durante 4 a 5 minutos.
  • Salteie a acelga numa frigideira com a manteiga e junte-lhe as ginjas.
  • Fatie o peito de pato aproveitando os cortes que lhe fez na pele.
  • Num prato de servir coloque uma porção de puré de batata doce.
  • Ao lado do puré de batata doce disponha a acelga salteada com as ginjas.
  • Coloque por cima o magret de pato fatiado.
  • Disponha à volta o molho de chocolate e licor de ginja e decore com a batata doce frita.
 
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