O chocolate é um ingrediente incrivelmente versátil, capaz de ir muito além das tradicionais sobremesas. A sua riqueza de sabores e texturas, pode transformar pratos salgados, criando experiências gastronómicas verdadeiramente inesquecíveis.

1. Risotto de Chocolate Negro com Pimenta Rosa

Um prato que combina o sabor rico do risotto com a complexidade do chocolate negro e o toque exótico da pimenta rosa. Este risotto é perfeito para uma refeição sofisticada e surpreendente.

Ingredientes:

  • 200g de arroz risotto
  • 100g de chocolate negro com pimenta rosa (72% cacau)
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 taça de vinho tinto
  • 1 litro de caldo de legumes quente
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparação:

  1. Numa panela, refogue a cebola e o alho em manteiga até ficarem transparentes.
  2. Adicione o arroz risotto e mexa bem para que ele absorva o sabor da manteiga.
  3. Despeje o vinho tinto e cozinhe até que evapore quase completamente.
  4. Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, sempre a mexer, até que o arroz esteja al dente.
  5. Com o lume brando, adicione o chocolate negro com pimenta rosa picado e mexa até derreter e se incorporar ao risotto.
  6. Acrescente o queijo parmesão, ajustando o sal se necessário.
  7. Sirva imediatamente.

2. Carne de Porco ao Molho de Chocolate Negro com Especiarias

Este prato oferece uma fusão intrigante de chocolate negro e especiarias, ideal para quem gosta de experimentar novos sabores. A carne de porco ganha uma nova dimensão com a adição do molho de chocolate.

Ingredientes:

  • 4 costeletas de porco
  • 100g de chocolate negro com malagueta e flor de sal (72% cacau)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 200ml de caldo de carne
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação:

  1. Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta. Numa frigideira grande, derreta a manteiga e sele as costeletas até dourarem bem dos dois lados. Reserve.
  2. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
  3. Adicione o cominho, a canela e o vinagre balsâmico, deixando cozinhar por alguns minutos.
  4. Acrescente o caldo de carne e deixe reduzir um pouco.
  5. Adicione o chocolate negro com malagueta e flor de sal picado e mexa até que ele derreta e incorpore ao molho.
  6. Volte a colocar as costeletas na frigideira, cobrindo-as com o molho de chocolate e deixe cozinhar por mais alguns minutos até que estejam completamente cozidas.
  7. Sirva as costeletas com o molho de chocolate e especiarias por cima, acompanhadas de puré de batatas ou legumes assados.

3. Quadrados de Chocolate Picantes de Amêndoa e Whisky

Com uma textura rica e um sabor marcante, estes quadrados são a definição de elegância e ousadia em forma de sobremesa. A fusão perfeita entre o picante e o doce, o crocante e o cremoso, transforma estes quadrados numa experiência gastronómica única, ideal para surpreender os seus convidados ou para um indulgente prazer pessoal.

Ingredientes (10-12 doses):

  • 80 gr de pasta/manteiga de amêndoa, caseira
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 3 colheres (sopa) de bebida de amêndoa
  • 2 colheres (sopa) de whisky
  • 100 gr de chocolate de Malagueta e Flor de Sal
  • 75 gr de amêndoas tostadas e com pele
  • 50 gr de bolachas Biscoff (ou outras a gosto – Maria, digestivas, etc.)
  • Flor de sal para polvilhar (opcional)

Modo de Preparação:

  1. Revista o fundo de uma forma quadrada – 20x20cm – com papel vegetal. Reserve
  2. Parta os biscoitos em pedaços pequenos para um recipiente, junte as amêndoas, previamente partidas grosseiramente, e reserve;
  3. Leve a aquecer num tachinho a manteiga de amêndoa juntamente com o mel e a bebida de amêndoa, em lume brando, mexendo sempre. Quando começar a ferver, retire do lume e acrescente o chocolate previamente partido em pedaços pequenos, mexendo bem até este derreter completamente. Adicione de seguida o whisky, envolva bem e deixe arrefecer muito ligeiramente;
  4. Misture as bolachas e as amêndoas no preparado de chocolate e envolva. Ficará uma pasta algo densa;
  5. Transfira para a forma e com as mãos espalhe o preparado até forrar completamente o fundo;
  6. Pressione com outro pedaço de papel vegetal para compactar a massa e alise bem a superfície. Tape a forma com papel aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro;
  7. Depois de estar perfeitamente firme retire da forma, remova o papel vegetal do fundo e corte em quadrados;
  8. Sirva assim ou polvilhado com flor de sal;
  9. Conserve no frio.