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8 risotos que nunca nos deixam ficar mal à mesa

Sabores Sabores
6 fev 2017 22:28
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Este artigo tem mais de 8 anos
Há quem evite levar o risoto à mesa temendo ser uma receita de difícil execução. Na realidade depois de algum controlo sobre o caldo verá que não há razão para evitar este prato de arroz cremoso e tão variado nos sabores que lhe pode acrescentar.
  • Há quem evite levar o risoto à mesa temendo ser uma receita de difícil execução. Na realidade depois de algum controlo sobre o caldo verá que não há razão para evitar este prato de arroz cremoso e tão variado nos sabores que lhe pode acrescentar.
  • Algumas destas receitas vão pedir-lhe caldo de legumes caseiro. Pode fazê-lo, previamente, da seguinte forma. Junte numa panela bastante água, uma cenoura grande cortada e a sua rama, uma cebola cortada, um talo de alho francês cortado, alguns grãos de sementes de coentro, mostarda e pimenta, uma folha de louro e algumas ervas aromáticas (salsa, tomilho) e deixe ferver pelo menos meia hora a uma hora. Depois coar e está pronto a usar. Também o pode congelar. (Fonte: Blogue “Ananás e Hortelã”)
  • Num tacho médio, alourar 1 cebola em 2 colheres de sopa de azeite. Juntar 200 g de arroz para risoto, envolver, refrescar com 50 ml de vinho branco. À parte, dissolver 1 caldo de legumes em 1 l de água quente. Adicionar o caldo ao arroz até cobrir. Mexer suavemente, deixando evaporar a água. Repetir o processo com o caldo de legumes, cobrindo o arroz e deixando evaporar. À terceira repetição com o caldo, adicionar 150 g de espinafres, mexer e deixar cozer. Para verificar a cremosidade do arroz, retire ao preparado uma colher de sopa de risoto e confirme que ele escorre lentamente. Caso seja do seu agrado pode nesta fase acrescentar 150 g de quadradinhos de fiambre. Termine com 1 colher de sopa de manteiga, pimenta e uma pitada de sal, envolvendo no arroz. Deixe repousar 2 ou 3 minutos e sirva. (Fonte: Sabores)
  • Puré de ervilhas: colocar 1 colher de sopa de manteiga e 100 g de ervilhas num tachinho e deixando saltear uns 5 minutos. Adicionar uma pitada de sal, 150 ml de água e deixar cozinhar em lume brando por 5 a 10 minutos até as ervilhas ficarem ligeiramente tenras. Triturar tudo com a varinha mágica ou num liquidificador e reservar o puré. Risoto, aquecer o caldo de legumes (que pode ser caseiro ou de compra, e adicionar um ramo de coentros frescos para aromatizar). Manter bem quente durante a preparação do risoto. Num tacho colocar 1 fio de azeite generoso, e 1/2 cebola picada, 1 dnte de alho picado, levando ao lume e mexendo até a cebola ficar tenra e translúcida. Adicionar 1 chávena de arroz arbório e mexer durante 2 minutos. Refrescar com ¼ chávena de vinho branco, deixando ferver, evaporando o álcool re e o líquido quase desapareça. Aos poucos ir juntando conchas de caldo a ferver, e ir mexendo até o caldo desaparecer. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e o caldo é absorvido. A meio da cozedura, juntar ¾ de chávena de ervilhas frescas, deixando cozer. Assim que o risoto estiver cozido, juntar o puré de ervilhas reservado e mexer muito bem. Adicionar o sumo de 1/2 limão e 45 g de parmesão ralado, apagar o lume e envolver. Servir o risoto de imediato, com flores de cebolinho, cebolinho picado e parmesão a gosto. (Fonte: Blogue “Ananás e Hortelã”)
  • Junte 250 g de cogumelos brancos e 6 chávenas de caldo de legumes numa panela e deixe ferver 15 minutos. Aqueça 1/2 colher de sopa de azeite numa frigideira, em lume forte. Junte 2 dentes de alho com casca e esmagados e uma pequena porção dos cogumelos crimini e shitake (400 g) e salteie até douradem. Repita até acabarem os cogumelos, adicionando um pouco mais de azeite quando necessário. Coloque 2 colheres de sopa de azeite num tacho largo, junte 1 cebola picada, 2 hastes e respetivas folhas (separadas) de tomilho e deixe cozinhar, em lume médio, até a cebola estar translúcida. Junte 320 g de arroz arbório e deixe cozinhar, em lume médio-baixo, 2 minutos, mexendo sempre. Adicione 1/3 de chávena de vinho branco e cozinhe, mexendo, até o arroz o absorver. Deite duas conchas do caldo através dum passador de rede (para coar). Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz absorver o caldo. Repita até que o arroz esteja cozido mas al dente. Vai demorar cerca de 30 minutos. Retire as hastes do tomilho e junte a 2 colheres de sopa de manteiga e 50 g de queijo parmesão ralado, um pouco de sal e pimenta. Mexa durante 1 minuto até engrossar um pouco e ficar cremoso. (Fonte: Blogue “My Common Table”)
  • Leve as folhas de 200 g de agrião à 123 ou robot de cozinha, coloque um 1 de azeite, 1 dente de alho e pique muito bem (se ficar muito seco, junte 1 ou 2 colheres de sopa da água do caldo para ser mais fácil triturar). Retire da máquina e leve ao lume com mais 1 fio de azeite, por 5 a 7 minutos e reserve. De seguida, comece a fazer o processo do risoto: verta um fio de azeite na panela, 1 dente de alho e saltei menos de 1 minuto. Junte o arroz e uma concha de água do caldo de legumes. Deixe evaporar e junte 2 colheres de sopa de vinho branco. Deixe o vinho evaporar e vá colocando, concha a concha, o caldo, até este evaporar. Quando o arroz estiver quase al dente, junte a pasta do agrião para que o arroz acabe de cozer com o gosto do agrião. Tempere, caso seja necessário com mais um pouco de sal, adicione queijo da cabra para derreter e antes de desligar adicione 2 colheres de sopa de margarina líquida. Antes de servir, pode juntar mais um pouco de queijo de cabra e uma folha de agrião fresca. (Fonte: Blogue “Marmita”)
  • Num tacho, verta um fio de azeite e faça um refogado com 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados e a rama de 2 aipos picados. Deixe refogar até a cebola amolecer. Numa frigideira, com 1 fio de azeite, salteie 200 g de cogumelos, cortados em 4, até que o líquido que se vai formando evapore. Retire os cogumelos para uma tigela, na mesma frigideira, verta 1 fio de azeite e salteie 2 linguiças às rodelas e 1 alheira, sem pele, cortada aos pedaços. Deixe saltear uns minutos e reserve. No tacho do refogado, acrescente 1 malagueta seca e 1 chávena de risoto, envolva e acrescente um pouco de 1 l de caldo de legumes, mexa e deixe evaporar, sempre em lume médio. Adicione mais caldo sempre que este se evapore e sem parar de mexer. Repita este processo até que o risotto esteja cozido, cerca de 12-15 minutos. De seguida, acrescente os cogumelos, mais um pouco de caldo, mexa, deixe cozinhar 2 a 3 minutos, depois acrescente o preparado da alheira. Envolva bem. Acrescente o queijo parmigiano ralado, um pouco de aipo e sirva de imediato. (Fonte: Blogue “Sabores da Minha Cozinha”)
  • Num tacho aquecer 1 fio de azeite com 1 dente de alho picado e ½ cebola picada até esta ficar mole e translúcida. Adicionar 1 chávena de arroz para risoto e mexer bem, durante uns 2 minutos. Juntar depois 1/3 de vinho branco, mexendo sempre, até o líquido evaporar. Em seguida começar a adicionar 1,5 dl de caldo de legumes, concha a concha, só a quantidade necessária para cobrir o arroz. Ir sempre mexendo até o arroz absorver o caldo. Adicionar mais caldo à medida que for necessário, sempre a mexer o arroz. Quando estiver quase cozido juntar 2 chávenas de carne de peru assado desfiada e 1 chávena de grelos cozidos picados grosseiramente e deixar cozinhar por mais 2 minutos. Retirar do lume e juntar queijo parmesão ralado a gosto, envolvendo suavemente. Servir imediatamente, com mais queijo ralado. (Fonte: Blogue “Ananás e Hortelã”)
  • Num tacho médio, alourar 1 cebola em 2 colheres de sopa de azeite. Juntar 200 g de arroz para risoto, envolver, refrescar com 50 ml de vinho branco. À parte, dissolver 1 caldo de legumes em 1 l de água quente. Adicionar o caldo ao arroz até cobrir. Mexer suavemente, deixando evaporar a água. Repetir o processo com o caldo de legumes, cobrindo o arroz e deixando evaporar. À segunda repetição com o caldo, adicionar 150 g de alho francês às rodelas, mexer e deixar cozer. Para verificar a cremosidade do arroz, retire ao preparado uma colher de sopa de risoto e confirme que ele escorre lentamente. Quando assim for, acrescente 150 g de salmão fumado cortado em pedacinhos. Termine com 1 colher de sopa de manteiga, pimenta e uma pitada de sal, envolvendo no arroz. Deixe repousar 2 ou 3 minutos e sirva. (Fonte: Sabores)
  • Receita para a Bimby: 4 dentes de alho + 25 gr de Azeite - 10 Seg/vel.5; Refogar 3 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC); 200 g de Grelos + uma pitada de Sal + uma pitada de Pimenta + uma pitada de Noz-moscada – 8 Min/100º/Inversa/Vel.Colher. Retirar e reservar; 1 Cebola + 40 g Tomate Seco + r25 g de Azeite - 4 Seg/Vel.5; Refogar 5 Min/100º/Vel.1; 400 g de abóbora cortada em cubos - 8 Min/100º/Inversa/Vel.Colher; 900 g de Água + 20 g de Vinho Branco + 300 g de Arroz arbório + Sal - 9 Min/100º/Inversa/Vel.Colher. Retirar a tampa e envolver com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo. Programar mais 8 Min/100º/Inversa/Vel.Colher. Retirar de imediato, deitar numa travessa e misturar a40 g de manteiga e os espinafres reservados. Servir com raspas de Queijo Parmesão. (Fonte: Blogue “Bimby & Sabores da Vida”).
 
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