Assim, a gordura “pura” não queima com tanta facilidade, permitindo cozinhar os alimentos a temperaturas mais altas.

O ideal é utilizar manteiga sem sal.Há dois métodos simples para clarificar a manteiga:

Em banho-maria: coloque a manteiga numa taça e aqueça esta em banho-maria até ver separar a parte mais gorda do líquido. Deixe arrefecer, retire a espuma que veio ao de cima com uma colher e utilize a gordura amarela.

Diretamente no lume: aqueça a manteiga numa panela em lume muito brando até derreter. Retire para um recipiente de vidro e deixe em repouso até ver que a gordura se separou do líquido. Retire a espuma com uma colher e utilize a gordura.